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红烧鱼的做法精选 家庭主妇快来get

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喜头鱼肉质细腻甜嫩,价格也低廉,无论是烧着吃还是煮着吃,都是武汉人最爱的。武汉的月母子(坐月子的产妇)是一定要吃喜头鱼的,滋补又下奶还不油腻。材料:新鲜鲫鱼1-2条;姜末;葱;辣椒丁;红油豆瓣酱;酱油(可选);白糖;料酒;醋;胡椒粉;

豆瓣酱红烧鲫鱼做法和步骤

1新鲜鲫鱼去腮刮鳞收拾干净肚子,洗干净稍稍沥干水,鱼肚子上打斜。油里稍微多放一点油,烧热,中火下鱼煎,煎鱼头的时候把火转到鱼头处,煎鱼尾把火转到鱼尾处,大概煎3-4分钟。

2轻轻铲动鱼底,翻面,煎另一面鱼的时候撒盐,两勺子豆瓣酱,料酒,醋,白糖,姜末,胡椒粉,辣椒丁;煎3-4分钟,再翻面。根据鱼的大小加入一点点水,烹一下鱼,让鱼肉厚实的部分也烧熟进味。烧的时候用锅铲往鱼身厚实的部分浇淋鱼汤。

3稍微收干汁液即可起锅,撒上葱花就可以吃了。

4小帖士:1. 煎鱼的时候不要经常翻动,翻动多了鱼容易散架,鱼皮也不完整。不需要平底不粘锅,用普通铁锅一样煎得好,煎什么鱼的部位就相应把锅歪一下对着火。2. 鱼煎好一面就放调料。酱油可加可不加,不加的话看相更好。图中两条鱼的是加了酱油烧的,一条鱼的是没有酱油的,看相是不是更好?豆瓣酱的量根据鱼大小和自己吃辣的能力调整,盐根据豆瓣酱的量调整。爱吃辣的加红油豆瓣酱,怕辣的可以换成南泉牌豆瓣酱,味道一样好,只是不辣。3. 对做鱼新手来说做鱼不破皮,去腥味的法子我从前的博文里介绍过。点击这里查看。但我观察小舅妈煎鱼的时候鱼皮湿湿的就做,一样做得漂亮。想必这就是功力了,看是看不会的,要练。

5我注意到我妈和舅妈还有小姨做鱼都不给蒜,偶而给几粒花椒,姜和葱是必须的。她们都说,新鲜鱼肉是甜的,不需要重味去压,用少许调料调动鲜味就行。我们武汉人吃鱼吃多了基本都有一个本事,活鱼死鱼吃一口就能分辨出来,主要看鱼肉是否鲜甜,还有鱼肉水分含量和软嫩程度。

6武汉是一个水产丰富的地方,鱼尤其好吃。武汉人也以会做鱼会吃鱼著名,武汉人最喜欢吃的鱼大概就是鲫鱼了,武汉话叫喜头(音)。

7喜头鱼肉质细腻甜嫩,价格也低廉,无论是烧着吃还是煮着吃,都是武汉人最爱的。武汉的月母子(坐月子的产妇)是一定要吃喜头鱼的,滋补又下奶还不油腻。


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