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酸菜鱼的做法大全 快来和小编一起get

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自家酸菜做出的酸菜鱼和市售酸菜做的有什么区别呢?简单的说就是酸味纯正,和鱼汤结合后是酸中透鲜,整汤都被我们喝的一滴不剩。材料:草鱼1条(鲢、钳鱼皆可);泡青菜1-2叶;其他泡菜适量(如各种泡萝卜、泡姜、泡蒜等);大葱1段;生姜1小块,小葱几根;黄酒或料酒3汤匙;淀粉(还可加蛋清);盐适量;白胡椒粉适量;

传统酸菜鱼做法和步骤

1鱼洗净,从尾部下,尽可能贴着主刺的鱼骨往鱼头方向推刀;将一面的鱼身肉完整片下来之后,翻面,重复同样的片鱼身肉动作;将两面的鱼身肉都片下来,鱼皮向下,将鱼身肉上残留的一排大刺片除;(这排刺面积不大,不你从什么方向下刀,用习惯的方式去除就好)

2大刺全部去除后的鱼身肉就可以鱼皮向下,小头向右(即鱼尾朝右)开始片肉;右手持刀,从右侧开始片,刀身向左侧倾斜,仅与鱼身形成很小的夹角,斜着片下尽可能薄的鱼肉(此处可以每刀都切断鱼皮,如果鱼小,也可一刀断一刀不断形成更大的蝴蝶鱼片)切好的鱼片装入大容器备用,鱼身斩段,鱼头分割,拌一些料酒备用;

3鱼片加入淀粉、白胡椒粉、盐和黄酒(此外加一个蛋清会更嫩),将所有调料和鱼肉抓码均匀,放入冷藏室腌制片刻;酸菜以及其他泡菜、葱姜全都切成合适的大小备用;锅中油烧热(猪油更佳)倒入泡菜及葱姜翻炒;翻炒出香味后下入鱼骨和鱼头;加入黄酒,倒入足量的清水;大火将整锅鱼汤煮沸;中火继续沸腾直至汤色发白,转为小火;

4因为泡菜有盐,此时尝过汤的咸淡后视情况补适量盐,觉得泡椒辣度还不够的,此时可以按口味补适量的胡椒粉;取出腌制好的鱼片,一片片覆盖在鱼汤表面,转大火,鱼片全部变色后即可关火;准备大盆,将整锅鱼汤倒入,小葱切成葱花和适量切碎的泡小米辣一起洒在表面;锅中或者一个大勺中烧热油,将其浇在葱花上,刺啦声过后,热腾腾超鲜美的酸菜鱼即可食用。

6泡菜的做法:泡青菜1颗洗净后,叶片一片片剥下来,摊在笊篱上晒,每天翻翻面,直到全部晒趴晒蔫,晒好后,我是把叶片一片一片卷以来,分卷塞入泡菜坛子,接下来的事情就是等待,什么也不用做了。一般冬天做,夏天吃完全没有问题,要早点吃的话,一个月后即可。


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