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厨房多开一个门,效果让人意想不到

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国内总是对开放式厨房特别抗拒,认为中餐和西餐完全不是一个体系,只要做中餐就不能用开放式厨房

其实西餐、日餐里的煎炸不少,日式天妇罗就是日本人家常炸制食物,而烤箱烤肉类同样会产生油烟。

蒸、煮、炖产生的都是水蒸气,炒菜也需要分类型,像炒青菜、番茄蛋、红烧肉之类的家常菜也都没有问题。

会产生大量油烟异味的是:

1.强调快火猛油、“够镬气”的菜,以干炒牛河为代表的各种重油爆炒菜,不但爆炒还要颠,但普通家庭炉灶的火力根本达不到。

2.油温过高,下菜后一瞬间炸锅,不健康也不美味,所以大厨和医生们都推荐热锅冷油,烧热锅后再倒油下菜,还不易粘锅。

3.烟点特别低的油,比如黄油、猪油还有川菜爱用的菜籽油,锅里多烧一下马上产生大量油烟。

4.锅不好或灶不好,受热不均匀,菜在锅里有些地方都焦糊了,有些地方还没熟。

5.重复用油进行炸制。

什么油爆辣椒呛人味儿啊、川菜湘菜不适应开放式厨房论啊,油烟问题基本都是来自这五点。

不敢用开放式厨房,但又喜欢它的优点,可以试试多给厨房开个

仅仅是看起来宽敞?不不不

看起来宽敞只是两门厨房的附带红利,多开一个门真正的好处是,永久地解决了一个千古厨房难题:

到底冰箱厨房门近还是灶台离厨房门近?

厨房的设计最基本的原则就是要遵守做饭的基本流程:

取菜 → 洗菜 → 备菜 → 烹饪

也就是说,厨房里区域的顺序必须是冰箱 → 水槽 → 砧板 → 灶台用起来才顺手。

冰箱和灶台一头一尾,无法贴近布置

在现代家庭,冰箱不仅仅是存放食材的地方,还会存放水果、饮料、零食。除了正餐时间,剩下的时候我们进厨房都是为了到冰箱拿东西。到超市买了好吃的,回家第一件事也是要赶紧放到冰箱存起来。

这么说,冰箱靠近厨房门似乎就理所应当了。

更别说很多小户型的厨房都放不下冰箱,做饭需要进进出出地跑,水槽靠近厨房门起码不需要越过灶台才能拿到东西。

但是灶台做好了吃的,肯定希望在菜凉掉前最快上到桌上供大家品尝。要是两个人在厨房里做饭,上菜时就会不停地要从另一个人背后穿过去。

经常在家里举办家宴时,妈妈总是那个不能好好吃饭的人,不停地跑进跑出查看锅上的菜,端进端出盘子,特别辛苦。灶台靠近厨房门,稍微一探身就知道有没有开锅,端东西也更方便,不需要穿过整个厨房。

而且为了保证良好的排烟效果,灶台的位置总是会靠近烟道口,似乎也不能自己决定是靠近门或远离门。

▲ 上菜老是要碰到别人

住宅设计里最主要的一点就是保证居住者的使用方便,节约时间缩短动线。

既然冰箱和灶台都有理,不如就各开一个门吧!

小小的厨房,只能做一字形橱柜,另一面墙只是空着,多开一个门,一点都不影响储物收纳。同时还增加了厨房和餐厅的联系,厨房里放不下的东西,比如好看的杯子碗碟、零食酒水,也可以放在餐厅里了。餐厨之间互通有无,既免除了油烟的担心,又获得了开放式厨房的优点。

▲ 双门厨房的三种方式,橱柜后的活动空间得有90厘米宽,门至少70厘米宽

▲ 日本的开放式厨房也很喜欢用双通道的布置,我们的独立厨房也可以有双通道

▲ 念书时拜访过的一位同学家,法国80年代的公寓

算笔经济账

普通的砖砌非承重、非剪力墙上掏个门洞的价格在500元左右,包括拆除和门框修整,一扇正常尺寸(70~80厘米×2米~2米1)的铝镁合金推拉门价格在1500元左右,厨房可以选择不用过门石,也就是说,加个新门的价格也就2000元,妈妈下厨房变得轻松很多,如此一来似乎并不贵。

使用玻璃推拉门也不必担心油烟的问题,平时家常吃饭敞开着门很通透,进出也方便;某些油烟特别大的菜就把厨房门关上,阻挡异味不阻挡光线,更挡不住家人在一起的感觉。

▲天赐的长边大开门厨房

目前的新房很多都是设计了厨房长边敞开一个大门,直接面向餐厅。这样的厨房也无须多开一个门,因为进厨房特别方便。

用偏心折叠门,更能充分利用空间。即使冰箱放不进厨房,也没有关系,因为你又有一个开放式的餐厨一体空间啦!

▲ 看似很宽敞的厨房

▲ 用推拉门封闭厨房后感觉使用起来并不舒适

不过同理,还是可以把餐桌放置在餐厅正中间而不是靠边,这样可以从餐桌两侧进出厨房,一样解决了冰箱和灶台到底谁更靠近门的问题。而且这样布置,餐桌也能化身备餐区的一部分,能有效缓解厨房操作台面不够大的问题。择菜、削皮、包饺子时坐下来,感觉舒服很多。

折叠门打开时,就是开放式的厨房;折叠门关闭时,又变回了一个封闭式厨房,把餐桌隔在厨房外面,仍然无须担心油烟的问题。而且家具靠中间,房间四周有“留白”,会显得屋子大。

▲ 感觉好像也有了一个岛台呢!只是桌子高度不太够你看,厨房多开个门,是不是更好用了呢?

悄悄告诉你,其实做了厨房玻璃移门之后会发现,厨房门真的很少关起来,中餐能不能用开放式厨房的问题,你也会有适合自己的答案啦。


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