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居家达人教你酸奶机如何做米酒

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 现在很多酸奶机其实也是可以用来自制米酒的。那你知道要怎样用酸奶机来做米酒吗?今天就让居家达人教你酸奶机如何做米酒吧。下面就请跟随一起装修网小编的脚步一起去看看吧。

  事前准备

  1 、糯米浸泡3小时以上;

  2、 糯米放电饭里蒸熟,大概了半个小时,闻到糯米香味再蒸个十来分钟就可以啦。

  3、 蒸好的糯米搅拌下放凉。 也有人在这一步拿凉开水洗下糯米,糯米不会那么粘,想保留糯米的原汁原味,怕被水洗淡了,就没有用凉水过一遍。

  4 、甜酒曲,根据后面的说明,半斤给半块酒曲就行。

  5 、将酒曲弄碎,放到糯米中拌匀,一定要均匀。看,糯米蒸的干了,拌的时候,粘,下次用凉水过过,糯米就不那么粘了,好拌。

  6 、将拌好的糯米放到面碗里。

  7 、拌好的糯米稍稍压一压,中间搭窝,也是就挖个小洞。

  8 、再在表面薄薄的撒上酒曲粉末,上面的白色的就是酒曲粉末。 9 将拌匀的糯米装入干净酸奶机中,用进入发酵程序,36小时后即可食用。

  开始制作

  1、先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。

  2、拌酒曲:

  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

  3、保存:

  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

  4、发酵:

  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30-40度左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。

  5、中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

  注意事项

  1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30度-40度左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

  2、做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。

  3、发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

  4、酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。

  5、练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

  注意:因为夏天本身的温度高,加上米的散热慢,所以建议亲,在酸奶机发酵体底部加块毛巾。

  看过这篇《居家达人教你酸奶机如何做米酒》之后,现在大家知道要怎样用酸奶机来制作米酒了吗?如果还没有尝试过用酸奶机制作米酒的话,那你就一定要试试了。以上就是小编整理的简单介绍,想了解更多更全更有趣的资讯欢迎来到一起装修网浏览查询。

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