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中央厨房设计原则 中央厨房优点有哪些

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什么是中央厨房呢?所谓中央厨房,是指将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。那这样庞大的中央厨房设计原则是怎样的呢?我们一起来看看吧。

中央厨房简介

    1.在了解中央厨房设计前,我们先来了解一下什么是中央厨房,所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。

 2.采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

中央厨房优点

1.中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。

2.为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本

中央厨房设计规范

1、符合HACCP管理体系的要求。

2、符合产品QS相关要求。

按照功能进行严格分区:
    1、对各个区域进行严格的温度分区。

2、洁净区与污染区严格区分。

3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区,严格区开。

中央厨房设计原则

1、应符合产品加工工艺,使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;
    2、人员进入车间,进行一次,二次更衣,风淋,洗手,消毒,不可直接进入车间;
    3、操作人员直接到达各自的操作区域,避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;
    4、避免污染物和非污染物的动线交叉;
    5、避免生、熟品之间的相互交叉;
    6、加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流;
    7、气流从低温向高温区流动;

中央厨房的出现为很多餐饮行业节省了很多成本,达到利益的最大化。但是正是因为它的供应面非常广,所以视频安全就显得非常重要,中央厨房设计也显得非常重要。本期的内容就介绍到这里,希望对大家有所帮助。

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