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在广东,鸡有很多种做法,其中盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一。今天小编就来和大家分享盐焗鸡的正宗做法,是广东人怎能不会?

盐焗鸡流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。此盐焗鸡含有大量钙、镁等微量元素。因此,盐焗鸡不但是一美味,而且十分健康,对人体大有好处。有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。

一、盐焗鸡

原料:鸡半只,香油,生油,盐焗鸡粉一袋

1、半只鸡洗净后放入盘内备用。

2、鸡身上抹一层盐焗鸡粉。

3、再把剩下的盐焗鸡粉加入香油。

4、加点花生油.

5、加点生抽。

6、搅拌成糊状。

7、再在鸡的身上均匀的摸一层。

8、抹好的鸡放入蒸内。

9、蒸12分钟左右。

10、之前拌均匀的盐焗鸡粉加点热油。

11、倒在出锅后斩好的鸡肉上即可。

二、盐焗鸡翅

盐焗鸡翅是以鸡翅为主要食材制成的一道汉族名菜,属于粤菜系。

盐焗鸡翅是以鸡翅为主要食材制成的一道汉族名菜,属于粤菜系。

食材

鸡翅1斤,盐焗鸡粉半包 、生抽、酒 、盐焗鸡粉,醋,香油,芝麻,蚝油,葱,姜,蒜

制作方法

做法一:

鸡翅洗净,不放油在锅内干炒一会儿,炒到出油,颜色略为金黄。加水,以淹过鸡翅为标准,放进盐焗鸡粉,煮到水收干,起锅,盛盘。

做法二:

1、先将鸡翅用盐焗鸡粉拌匀,腌制20分钟;

2、将葱,姜,蒜切末,白芝麻炒香;加入醋,香油,蚝油一起调成汁。(喜欢辣味的可以加入辣椒酱)

3、电饭锅里放少量油涂抹均匀,稍微预热待油微热后放入腌好的鸡翅,盖盖按到煮饭状态。

4、在跳到保温状态后,闷5分钟后,将鸡翅反面后在跳回煮饭状态,同样到保温后,闷5分钟。

此过程重复两次后,鸡翅就熟了,此过程大概用20分

做法四:

1、鸡翅洗净,用厨房用纸擦干水份,在背面划几道口子(方便入味)。

2、将盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡翅表面,腌制一小时左右。

3、电饭锅里倒油,油要均匀地分步在锅底,约3毫米深。

4、然后放几片姜,铺满锅底。

5、腌好的鸡翅表面也刷一层油,然后摆在姜片上,正面朝上。

6、按下煮饭键,待跳至保温键时将鸡翅翻面,然后再按下煮饭键,待第二次跳至保温键后,不要急着开盖,继续焖5分钟左右再装盘食用。

贴士

1、鸡翅在沸水中浸熟即可捞起,再用冰水泡过,如果想要有皮滑肉爽的口感,这个步骤很重要,天热时最好放入冰箱冷室20分钟或者更长时间,这样鸡皮才会更爽口。

2、盐焗鸡粉先不要加多了,试下味,不够味再添。

三、盐焗鸡爪

浸泡:花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲,放入浸泡2-3个钟备用;将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净,特别是爪心黄色的茧皮要撕干净(浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)

2.氽水:锅内坐水,放入姜片、葱段及料酒煮开,将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味

3.冲泡:将氽烫后好的鸡爪捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用

4.腌制:将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状,倒入鸡爪中拌匀备用

5.将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜

6.将蒸笼用锡纸铺底备用

7.蒸锅坐水煮开,将腌制好的鸡爪放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制(约15分钟)

8.将蒸笼取出,直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟),制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜

营养功效

关于原蛋白:

1、常听美容专家们念叨:补充胶原蛋白,打造完美肌肤。人体的真皮层内存在着两种物质——胶原蛋白和弹性纤维,胶原蛋白在皮肤中具有良好的支撑力,住水份的同时能使皮肤看起来光滑饱满,柔软又具弹性。

2、随着年龄的增大,人体内的胶原蛋白流失的速度就开始加快,加上紫外线照射以及体内的氧化作用,都可能破坏胶原蛋白的结构,使其失去原有的弹性,所以脸部皮肤松弛现象及皱纹的提早出现与胶原蛋白的流失有着一定的关系。

3、猪蹄、肉皮、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中,均含有丰富的胶原蛋白。为了保持皮肤的弹性和水分,日常膳食结构中应该适量地补充这类食物。


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